ルージュアルダン・スタッフブログ 愛知県豊橋市のゲストハウスウエディング結婚式場

豊橋にある結婚式場ルージュアルダンスタッフブログをご覧の皆様、こんにちは。

料理長の吉田です。

今日は鮑の火入れをお話ししたいと思います。

ここルージュアルダンでは、蝦夷鮑を使用していますが、活けで仕入れています。
空気を入れた袋で配達されますが、まずは鮑を洗う所からスタートです。

ココでは海の汚れを落として行きます。そしたら身を殻から外していきます。

もし圧力鍋で火入れをする時は殻はつけた状態で火入れをします。

身のちぢみを抑える為ですね。

真空調理をしていくので、殻は外して、内蔵も取ります大根と日本酒を入れ、90度のスチームで120分入れていき、柔らかくなったら、少し置き、氷水で締めて完成です。

気になる方がいましたらぜひ挑戦してみてくださいね！