ルージュアルダン・スタッフブログ 愛知県豊橋市のゲストハウスウエディング結婚式場

 

 

 

皆さんお久しぶりです

本日のブログは厨房の西川が担当させていただきます

 

 

先日、名古屋の姉妹店であるクルヴェットダイニングというところで

2日間、1日シェフならぬ2日シェフをさせて頂きました

 

実際に自分たちでコース料理を考え

原価、宣伝などを自分たちでするという

すごく勉強になるイベントです

 

まずは一品目のアミューズブーシュ(Amuse-buche)

仔羊と豚のパテドカンパーニュとウニの最中



2品目はオードブル(Hors-d’œuvre )

甲殻類をたくさん使った一品です



 

続いて、お魚料理(Poisson)

鰆と魚介のカダイフ揚げ



続いてお肉料理(viand)

愛知鴨と仔牛の骨付き肉のロースト



 

その他は割愛させていただきます

 

 

いつもと違う環境、雰囲気などですごく緊張したのですが

2日間でなんと約80名ほどのお客様に来ていただきました

自分たちの中ではたくさん反省点はあったのですが

みなさんに満足して頂けたようですごく安心しています

今の自分には何が足りていないか

何をもっと勉強するべきかを考え直すいい機会になりました

すごく勉強になっったと思います

 

これからももっと成長できるように頑張ります

 

 

西川大貴